我的家鄉味~~裹蒸粽

現在公佈我的家鄉粽名
廣東肇慶裹蒸粽
裹蒸粽，在嶺南地區家喻戶曉。
南齊書有記載：
在皇帝御食中，有“裹蒸”這一道美食。
皇帝稱：“我食此不盡，可四片破之，剩餘權當晚食”。
裹蒸粽作為春節探親拜年必備的禮品，寓意豐衣足食和來年好運。
當然也是端節不可或缺的應景珍品囉
清代詩人王仕禎有詩讚肇慶城鄉除夕熬煮裹蒸粽的盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。
肇慶人制裹蒸粽非常講究，先要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸粽的外皮；
再選用上好糯米和當年綠豆；做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘；
加五香粉、曲酒作調料，以使餡味醇香、肥而不膩。
一般粽子，用竹葉包製，呈四面三角形，而肇慶裹蒸粽，則用肇慶特產冬葉包製，
這種植物有其獨特的一面，無論經過多高溫的蒸煮，其顏色不但不變，而且還越顯鮮綠和芳香，
包裝呈枕頭狀或四角山包形。
包製肇慶裹蒸粽的主要原料糯米、綠豆和肥豬肉，
其比例為10∶6∶4，包製好，再置於大缸中用猛火蒸煮8小時，邊蒸煮邊加入大量的開水，
直至糯米、綠豆、肥豬肉融化為止。
裹蒸粽主要是用料講究，做工精細。
選用晚造糯米、自製鹹蛋黃、五花腩肉、精選綠豆、特產蓮子、上等冬菇，
配以佐料蒜蓉、沙薑、回香、八角、五香粉、白糖等，
用泡軟洗淨的上好青竹棕葉包好，加以東莞咸草繩捆綁密實，經沸水浸泡，明火滾煮。
其技術要點是配料要均勻，火侯要掌握得好，
煮到6至8個小時，出爐時蛋香、肉香、米豆香溶為一體，
芳香四溢，令人垂涎，食時加幼砂白糖，使人食慾大振，欲罷不能。
以上就是我的家鄉粽的簡介
趁此佳節與眾格友分享
記得小時候，
一到過年跟端節前，就跟著父母親兄姐們，
開始忙著包裹蒸粽的活，
白天包好後，連夜要守著爐火蒸煮著粽子，
許多親友都等著分享這家鄉美味，
這可是有錢都買不到的情誼
各位格友欲一嚐珍味者，明年請早預訂
我跟家姐商量商量看她是否有空